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山东麦香商用厨具:商用厨具选购指南

发布时间:2024-12-06 来源:新闻资讯

  在餐饮行业竞争日益激烈的今天,一套合适的商用厨具对于餐厅的运营至关重要。它不仅直接影响到菜品的制作效率和质量,还关系到厨房的工作环境和经营成本。面对市场上琳琅满目的商用厨具品牌和种类,如何挑选出最对自己最合适餐厅的产品呢?本选购指南将为您详细介绍。

  首先要确定厨房的面积大小以及布局规划。如果厨房空间存在限制,那么要选择体积小巧、功能集成的厨具,以充分的利用空间。例如,组合式炉灶、嵌入式电器等能节约不少空间。

  根据餐厅的菜品定位来确定所需厨具的种类。例如,中餐厅需要炉灶、蒸笼、炒勺等;西餐厅则可能更侧重烤箱、煎板、咖啡机等;面包店则离不开醒发箱、和面机、面包切片机等专业设备。

  制定合理的预算范围。商用厨具的价格差异较大,从几千元的基础设备到数十万元的高端定制设备都有。在预算范围内,优先选择质量放心可靠、性能好价格低的产品。

  注意不要只看价格而忽视了品质和售后服务。低价的厨具可能在短期内节省成本,但长久来看,如果频繁发生故障、维修成本高或常规使用的寿命短,反而会增加总体成本。

  优点:火焰温度高,加热速度快,能够很好的满足中式猛火烹饪的需求,适合爆炒等烹饪方式。火力调节较为灵活,能够准确的通过菜品的烹饪要求精准控制火候。

  缺点:需要连接燃气管道,安装的地方相对固定,对厨房通风要求比较高,因为燃烧过程中会产生废气。

  优点:热效率高,能耗相比来说较低,能够精准控温,加热均匀,无明火,安全性较高,易于清洁,不会产生废气污染厨房环境。

  缺点:对电力供应要求比较高,通常要三相电源,初始采购成本相比来说较高。部分廉价的电磁炉灶有几率存在加热不稳定等问题。

  适用场景:对环保要求比较高、电力供应稳定的厨房,如一些现代化的餐厅、酒店西餐厅等。

  优点:蒸制出的食物口感原汁原味,能够很好地保留食材的营养成分和风味。可依据需求灵活叠加层数,适合大规模蒸制食品。

  缺点:需要人工加水,操作相对繁琐,加热速度较慢,对操作人员的经验要求比较高,否则有可能会出现蒸制不均匀的情况。

  适用场景:传统中餐厅、点心店等,对于一些对传统蒸制工艺技术要求较高的菜品制作有优势。

  优点:自动化程度高,可自动进水、排水,能够快速产生大量蒸汽,蒸制效率高,温度和时间可精确控制,保证蒸制效果的一致性。

  优点:保鲜效果好,温度可调节范围广,能够满足不同食材的冷藏需求,有多种规格和款式可供选择,如单门、双门、四门等,可以根据厨房空间和食材存储量灵活选择。

  缺点:一般存储空间相对较小,对于大量食材的存储可能需要多台冰箱,能耗相对较高。

  适用场景:适合存放新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材,在各类餐厅、厨房都有广泛应用。

  优点:存储容量大,有卧式、立式等多种形式,可用于存储大量的冷冻食品,如速冻水饺、肉类制品等,制冷速度快,温度可低至零下十几度甚至更低。

  缺点:占地面积相对较大,取放食材不如冰箱方便,尤其是卧式冷柜,需要弯腰或蹲下操作。

  适用场景:适合用于食品加工厂、大型餐厅、超市等需要大量冷冻食材存储的场所。

  优点:结构简单,价格相对较低,操作方便,适合小型餐厅使用,能够满足每餐餐具清洗量不大的需求,占用空间较小。

  缺点:清洗效率相对较低,一次只能清洗一批餐具,不适合大规模餐具清洗作业。

  优点:清洗速度快,每小时可清洗大量餐具,自动化程度高,可连续作业,能够适应大型餐厅、食堂等餐具清洗量较大的场所。

  缺点:设备体积大,价格昂贵,需要较大的安装空间,对水电供应要求比较高,运行成本相对较高。

  适用场景:学校食堂、酒店餐厅、大型餐饮连锁企业等餐具清洗任务繁重的场所。

  不锈钢材质是商用厨具的常用材料,要选择食品级不锈钢,如 304 不锈钢,其拥有非常良好的耐腐的能力、耐高温性和易清洁性,能确保厨具在长期使用的过程中不会生锈、变形,不会对食品产生污染。

  炉灶的炉头材质直接影响到炉灶的燃烧效率和常规使用的寿命,优质的炉头一般会用铜合金材质,拥有非常良好的导热性和耐腐蚀性。

  对于烤盘、蒸笼等与食物非间接接触的部件,要注意其材质的不黏性和耐热性,例如一些优质的烤盘采用特氟龙涂层或陶瓷涂层,能够有很大效果预防食物粘连,方便清洁。

  检查厨具的焊接部位是不是牢固、平整,无明显的焊接缝隙和毛刺,焊接质量好的厨具能确保结构的稳定性和密封性。

  炉灶的火力调节装置、开关等操作部件要灵活、精准,手感舒适,无卡顿现象,这关系到炉灶在使用的过程中的便利性和安全性。

  冷藏设备的制冷系统要密封良好,无制冷剂泄漏现象,可通过观察制冷效果、听制冷系统运行声音等方式来初步判断。

  查看商用厨具的能效标识,了解其能源消耗等级。例如,能效等级为 1 级的电器通常比能效等级为 3 级的电器更节能,经常使用下来能节约不少电费成本。

  对于炉灶类产品,能关注其热效率指标,热效率越高,说明燃料或电能转化为热能的效率越高,浪费的能源越少。例如,一些先进的电磁炉灶热效率可达到 90% 以上。

  选择燃烧充分、废气排放少的燃气炉灶,减少对厨房环境和大气环境的污染。一些符合环保标准的燃气炉灶采用了先进的燃烧技术,能够大大降低氮氧化物等有害化学气体的排放。

  对于冷藏设备,要注意其制冷剂的环保性。目前,一些新型的制冷剂如 R600a 等,对臭氧层的破坏较小,符合环保要求,应优先选择使用此类制冷剂的冷藏设备。

  选择知名品牌的商用厨具,这一些品牌通常具有较高的产品质量和可靠性,经过了市场的长期检验。能够最终靠互联网搜索、餐饮行业论坛、咨询其他餐饮从业者等方式了解不一样的品牌的口碑和用户评价。

  知名品牌往往在研发技术方面投入较大,能不断推出新的产品和技术,满足市场的多样化需求,并且在产品质量控制方面也更为严格。

  了解厨具品牌的售后服务网络是否完善,能否提供及时、高效的维修服务。例如,一些大型品牌在全国各地都设有售后服务网点,能够在接到维修请求后迅速响应,及时派遣技术人员上门维修。

  关注售后服务的内容,包括保修期限、保修范围、是否提供定期维护保养服务等。一般来说,商用厨具的保修期限应在 1 - 3 年左右,在保修期间内,非人为问题造成的故障应免费维修或更换零部件。

  总之,选择商用厨具需要考虑多方面因素,从自身需求和预算出发,了解不一样厨具的特点和功能,关注质量、材质、节能、环保等性能指标,评估品牌与售后服务。只有这样,才能挑选到对自己最合适餐厅的商用厨具,为餐厅的高效运营和美食制作提供有力保障。希望本选购指南可以帮助您在众多商用厨具中做出明智的选择,开启您的餐饮事业成功之旅。